Jika Anda mencari untuk membuat dessert yang mencuri perhatian, Éclair Kismis Hitam ini adalah pilihan yang sempurna. Dengan adonan choux yang ringan dan mengembang, isian kismis hitam yang asam, dan glasur manis yang mengkilap, éclair ini merupakan hidangan terbaik untuk setiap kesempatan. Mereka mencapai keseimbangan yang sempurna antara manis dan asam, menjadikannya dessert yang mewah namun menyegarkan.

Bahan-bahan:

Untuk Adonan Choux:

1 cangkir (240ml) air
1/2 cangkir (115g) mentega tanpa garam
1 cangkir (125g) tepung terigu serbaguna
1/4 sendok teh garam
4 butir telur besar, pada suhu ruangan

Untuk Isian Kismis Hitam:

1 cangkir (240ml) purée kismis hitam (Anda bisa menggunakan kismis hitam segar atau beku)
1/2 cangkir (100g) gula pasir
1 sendok makan jus lemon
1 sendok makan tepung maizena dicampur dengan 2 sendok makan air (untuk mengentalkan)
1/2 cangkir (120ml) krim kental

Untuk Glasur:

1/2 cangkir (100g) gula bubuk
2 sendok makan purée kismis hitam (atau jus dari kismis hitam segar)
Beberapa tetes air, jika perlu

Instruksi:

1. Siapkan Adonan Choux

Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga 400°F (200°C) dan melapisi loyang dengan kertas roti.

Dalam panci sedang, gabungkan air dan mentega. Panaskan dengan api sedang hingga mentega meleleh sepenuhnya dan campuran mulai mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan tepung dan garam sekaligus. Aduk dengan cepat menggunakan sendok kayu hingga campuran membentuk bola halus dan terlepas dari sisi panci. Lanjutkan memasak selama sekitar 1-2 menit agar adonan sedikit kering.

Angkat panci dari kompor dan biarkan dingin selama sekitar 5 menit. Tambahkan telur satu per satu, aduk dengan kuat setelah setiap penambahan. Adonan akan menjadi lebih halus dan berkilau dengan setiap telur. Lanjutkan sampai adonan halus dan elastis, serta jatuh dari sendok dalam bentuk pita tebal.

Pindahkan adonan ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan ujung bulat besar. Cetak strip sepanjang 4 inci di atas loyang yang sudah disiapkan, dengan jarak sekitar 2 inci di antara masing-masing. Panggang selama 25-30 menit, atau hingga éclair mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan.

Setelah dipanggang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.

2. Buat Isian Kismis Hitam

Sambil menunggu adonan choux dingin, siapkan isian kismis hitam. Dalam panci, gabungkan purée kismis hitam, gula, dan jus lemon. Panaskan dengan api sedang hingga campuran mulai mendidih.

Campurkan tepung maizena dengan 2 sendok makan air untuk membuat slurry, lalu tuangkan perlahan ke dalam campuran kismis yang sedang mendidih, sambil terus diaduk. Lanjutkan memasak selama 2-3 menit lagi sampai campuran mengental.

Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.

Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental hingga membentuk puncak yang kaku. Setelah campuran kismis hitam dingin, lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran kismis hitam, menciptakan isian yang ringan dan mengembang.

3. Rakit Éclair

Setelah éclair dingin, gunakan pisau kecil atau tusuk sate untuk membuat lubang kecil dengan hati-hati di setiap éclair, baik di samping atau di ujung, untuk menciptakan kantong untuk isian.
Isi kantong pipa dengan isian blackcurrant dan semprotkan ke tengah setiap éclair hingga penuh.

4. Siapkan Glasir

Dalam mangkuk kecil, campurkan gula bubuk dan puree blackcurrant hingga halus. Jika glasir terlalu kental, tambahkan beberapa tetes air hingga mencapai konsistensi yang dapat dituang.

5. Glasir Éclair

Celupkan bagian atas setiap éclair yang sudah diisi ke dalam glasir blackcurrant, biarkan sisa glasir menetes. Tempatkan éclair kembali di atas rak kawat untuk membiarkan glasir mengeras.

6. Sajikan dan Nikmati

Setelah glasir mengeras, Éclair Blackcurrant Anda siap disajikan! Éclair ini sempurna untuk acara khusus atau kapan saja Anda ingin mengesankan dengan hidangan penutup yang menakjubkan.

Tips:

Untuk isian yang lebih halus, Anda dapat menyaring puree blackcurrant sebelum menggunakannya dalam resep.
Jika Anda tidak memiliki blackcurrant, Anda bisa menggantinya dengan berry lain seperti raspberry atau blueberry, tetapi blackcurrant memiliki keasaman unik yang melengkapi rasa manis éclair.
Jika Anda lebih suka glasir yang lebih ringan, Anda bisa mengalirkan icing sederhana yang terbuat dari gula bubuk dan sedikit air.

Éclair Blackcurrant ini adalah keseimbangan sempurna antara kue kering, isian blackcurrant yang asam, dan glasir manis. Mereka adalah variasi lezat dari éclair klasik yang akan menyenangkan siapa pun yang mencobanya!